Vegetarian Spring Break

 

Drillinge

Nachdem die Kartoffeln gar sind, reibt man ein Backblech mit einer Zehe Knoblauch Knoblauchzehe aus und gibt etwas  Olivenöl  darauf.  Ca.  200g des Ziegenkäses mit einer Käsereibe reiben. Die abgeschütteten Drillinge auf das Backblech geben und mit der Handinnenseite zerdrücken. Darüber den Ziegenkäse streuen und alles mit etwas Meersalz und frisch geriebenem schwarzen Pfeffer würzen.

Das Ganze für etwa 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze im Backofen gratinieren lassen.

Fenchel- Auberginen- Zucchini Gemüse

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend in Olivenöl leicht anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach etwa 1 Teelöffel Zucker dazugeben, bis dieser leicht karamellisiert. Mit Weißwein ablöschen und diesen mindestens auf

¼ einkochen lassen. Danach die passierten Tomaten darauf geben und das ganze wiederum auf ein 1/3 reduzieren.

Das Fenchelgrün vom Fenchel zupfen und in eine kleine Schüssel geben. Den Fenchel dann von den oberen Trieben befreien und halbieren, um den Strunk zu entfernen. Ist dieser entfernt, schneidet man die einzelnen Schichten des Fenchels in etwa 3cm große Rauten. Die Aubergine und Zucchini jeweils längs vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Danach in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Fenchel in einem Topf mit ca. einem Esslöffel Olivenöl unter ständigem Rühren andünsten, bis dieser nur noch etwas Biss hat. Danach gibt man die Aubergine und Zucchini zum Fenchel und dünstet diese ca. 2-3 Minuten mit an und löscht das Ganze dann mit der zuvor zubereiteten Tomatensoße ab. Das Gemüse dann mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gut abschmecken.

Anrichten

Die Cherry- Tomaten halbieren, Rucola mit weißem Balsamico, Olivenöl, Meersalz, schwarzem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Das Fenchelgrün fein hacken und in den Sauerrahm geben. Diesen ebenfalls mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken

Der restliche Ziegenkäse wird mit Hilfe eines Sparschälers zu feinen Spänen verarbeitet.

Eine Portion Drillinge auf einen Teller geben, eine Schöpfkelle Fenchel-Auberginen-Zucchini Gemüse darauf verteilen und das Ganze mit Rucola toppen. Dann eine Spur Sauerrahm  rundherum  ziehen  und mit Cherry-Tomaten und Ziegenkäse-Spänen garnieren. Und jetzt einfach nur noch genießen.

 

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch

Pierre Witzenberger

 

Erschienen in Ausgabe 1 vom 30.06.2015